Boeuf bourguignon

Rätten med det omöjligt-att-stava-namnet! Den är dock lika lättlagad som den är svårstavad som tur är! Den går liksom inte att misslyckas med…jo kan komma på ett sätt och det är om den inte får koka tillräckligt länge för då hinner inte köttbitarna bli så där möra att de bara faller i sär. Jag brukar köra min i lergrytan för då vet jag att den sköter sig själv medan jag kan göra annat. Som igår då kroppen trilskades med mig – maten lagade sig själv medan jag låg i sängen och kollade ett par avsnitt Hemma igen på SVTplay. Win win liksom!

Jag brukar steka fläsket i lite olja, ta upp det och lägga åt sidan för att sedan fortsätta steka steklök och hela champinjoner. Dessa får gå ca en kvart så att sötman från löken kommer fram. Sen hamnar de tillsammans med fläsket och det är högrevens tur att få yta. Detta kan ju göras i en gjutjärnsgryta om man inte har någon lergryta för då fortsätter man bara att tillaga i grytan från och med nu. Har du som jag en lergryta bör du ha blötlagt den innan du sätter igång. Jag har läst att man inte behöver göra det men eftersom det står så i min lergrytas bruksanvisningar håller jag mig till det.

Jag steker lite högrev i taget så att inte pannan blir för kall och köttet blir kokt i stället för att få stekyta. Saltar och pepprar vartefter. Allt eftersom köttet blir klart hamnar det i lergrytan. När allt kött är färdigstekt rostar jag lite tomatpuré i pannan och kokar upp en skvätt rött vin för att få med alla goda smaker från pannan. Häller sen detta över köttet och fyller på med rött vin så det nästan täcker köttet.

Jag älskar morötter som fått koka med riktigt länge så de får gå med nu. I med en oxbuljongtärning och en kvist timjan. Grytan går sedan in i kall ugn som sätts på 150-175 grader.

Efter 2.5-3 h är det dags att hälla i fläsket, löken och svampen. Låt grytan stå ungefär en timme till och servera sen med potatismos och gärna syltlök.

Jag brukar mosa den kokta potatisen med en rejäl klick smör, grädde och något syrligt som philadelphiaost eller crème fraiche och så flingsalt och nymalen peppar.

Boeuf bourguignon i lergryta

Rätten kan givetvis tillagas i en gjutjärnsgryta.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 150 g rimmat stekfläsk eller bogfläsk i bit
  • 250 g steklök, valfri färg
  • 200 g champinjoner
  • 1 kg högrev
  • 2 msk tomatpuré
  • ca 1 flaska rött vin, gärna från Bourgogne
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 2-3 viltöksklyftor
  • några kvistar timjan
  • 1 lagerblad
  • 1-2 morötter
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Tärna fläsket och skala löken. Stek fläsket i lite olja. Fiska upp det och lägg i en skål. 
  • Stek lök och champinjoner hela. Skaka pannan då och då. Låt steka på medelvärme ca 15 minuter. Fiska sedan upp även dessa och lägg tillsammans med fläsket. Ställ in i kylen så länge. 
  • Skär högreven i större kuber, ca 3x3. Stek dessa i samma pannan. Salta och peppra. Stek lite i taget så att de får yta och lägg dem allt eftersom i botten på en lergryta.
  • Rosta snabbt tomatpurén i samma panna och häll på ett par dl av vinet och buljongtärningen och koka upp så att du får med alla goda smaker från pannan. Häll detta över köttet i lergrytan. 
  • Häll över resterande vin så det precis täcker köttet. Krossa vitlöksklyftorna och lägg i dessa tillsammans med lagerbladet, timjan och morot och lägg på locket. Ställ in i kall ugn och sätt på 150-175 grader.
  •  Efter 2.5-3 timmar tillsätts fläsk, steklök och svamp. Fortsätt tillaga i ca 1 timme. Om det behövs - smaka av med salt och peppar.

Skaldjurspasta

Alltså skaldjur…jag skulle kunna äta det varje dag utan att tröttna tror jag! Sååå gott! I går var det toppenpris på både hummer, havskräftor och blåmusslor så jag slog till på alla tre.

Medan jag förberedde maten zippade vi på lite Cava. En ekologisk Cava utan tillsatt raffinerat socker som de flesta Cavor har. Riktigt god. Dignitat Cava Brut, 70287.

Jag tillredde musslorna som en Moules marinières ungefär. Vitlök, chili, timjan och ramslök fick en sväng om i kastrullen med lite smör. I med vitt vin som fick ett hastigt uppkok innan grädde och fiskbuljongtärning gick i. I med musslorna och på med lock. Färdigt på ca tre minuter. Sen fiskade jag upp alla musslor, plockade ut musselköttet ur 2/3 av musslorna och la tillbaka i såsen. I med nykokt pasta, havskräftstjärtar och hummerköttet och sen revs parmesan över och serverades med en citronklyfta. Citronsaften lyfte såsen.

Till pastan drack vi ett grekiskt vitt vin, Assyrtiko, nr 2338. Fruktig, nyanserad doft med inslag av gröna äpplen, citronmeliss, persika, päron och lime. Passade riktigt bra till skaldjuren.

Skaldjurspasta

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta till fyra personer
  • 1-2 humrar
  • 8-12 havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 0.5 röd chili
  • en näve ramslök
  • ett par kvistar timjan
  • 1 dl vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.5 fiskbuljongtärning
  • salt och peppar
  • en klick smör att steka i
  • parmesan och citron till servering

Instruktioner

  • Tvätta och rensa bort alla musslor som inte stänger sig eller är trasiga. Ta ur köttet ur både hummer och kräftor. Används endast en hummer skärs denna i bitar. Används två, dela stjärten på längden, då kan du lätt pilla ut bajsrännan. 
  • Hacka vitlök och chili. Skär ramslöken på tvären i mindre bitar. Smält smöret på medelvärme i en kastrull som rymmer alla musslor. Tillsätt vitlök, chili, ramslök och timjan när smöret tystnar.  Häll i vinet och ge det ett hastigt uppkok innan du tillsätter grädden och buljongtärningen och låter även detta koka upp. Smaka av med ev salt och peppar. Tillsätt alla musslor och lägg på locket. Skaka då och då på kastrullen. Beroende på storleken på musslorna tar det ca 3-5 minuter sen är de klara.
  • Ta av kastrullen från plattan och fiska upp alla musslor. Alla musslor som inte öppnat sig kastas. Pilla ut musselköttet ur 2/3 av musslorna. Lägg tillbaka i såsen. Tillsätt den kokta pastan och blanda med hummer och kräftor.  Lägg upp på tallrik. Lägg på de musslor som har skalet kvar. Om hummerklon sparas hel är det snyggt att toppa tallriken med den. Riv över parmesan och pressa över citron.

Lax med soltorkade tomater, spenat och tapenad

Ibland går det inte som man tänkt sig! Men slutresultatet blev riktigt bra så jag delar ändå med mig av receptet och mina misstag. Här blev det klassisk blandning av kylskåpsrens och nyhandlat. Passade på att köpa en laxsida då den kostade 129:-/kg. Skar upp fyra filéer och stoppade resten i frysen. Kylskåpsrenset bestod i en slatt av vardera vitt vin, grädde, créme fraiche, soltorkade tomater och oliver. Oliverna mixade jag tillsammans med lite olja, vitlök och sardellcrème så det blev till en tapenad. Det går ju lika bra att använda färdig tapenad. Till laxrätten ugnsrostade jag små delikatesspotatis med tomatolja, flingsalt och chilipulver. In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Mina var väldigt små så känn med sticka och kolla så de är klara.

Laxen gjorde jag så att jag började att steka vitlök och lök. Lyfte ur pannan och så i med laxfiléerna. Dessa stektes på båda bredsidorna och sen fick löken gå tillbaka tillsammans med spenat. På med ett lock och låg temperatur. Efter 3-4 minuter hälldes vinet på och efter ett par minuter gick resterande ingredienser i. På med locket en liten stund och så var det dags att njuta. Toppengott! Redigerar dock i receptet nedan så att det blir ett snyggare och mer lätthanterligt resultat!

Lax med soltorkade tomater, spenat och tapenad

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 laxfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 påse babyspenat à ca 70 gram
  • 0.5 burk soltorkade tomater
  • 4-5 msk tapenad
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl crème fraiche
  • 1.5-2 dl grädde
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Salta och peppra laxen och stek i lite olja på båda sidor tills de fått fin färg. Ta upp ur stekpannan och lägg åt sidan. 
  • Grovhacka under tiden vitlöken och strimla löken. Stek i lite olja. 
  • Tillsätt spenaten och rör tills den "lägger sig". Häll på vinet. Låt koka upp. 
  • Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk temperaturen och lägg laxen ovanpå. Lägg på ett lock och låt gå på låg värme tills laxen är klar (ca 56 grader). 
  • Servera med ugnsstekt delikatesspotatis eller pasta.