Solrosbullar

Supergoda Solrosbullar som funkar både att kalljäsa och att baka ut på en gång. Receptet är från Hemmets journal.

Degen jäser först 30 minuter i bunke och sedan utbakade i små bollar på plåt i 30 minuter till. Funkar utmärkt att frysa och ta fram mitt i veckan och värma i ugnen så blir de som nybakta till soppan!

Solrosbullar

Portioner: 26 stycken

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 0.5 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 dl solrosfrön
  • 6 dl rågsikt
  • ca 7 dl vetemjöl

Pensling:

  • ägg, solrosfrön

Instruktioner

  • Smula jästen i en skål. Värm vatten och olja till 37°. Häll lite över jästen och rör tills den lösts upp.
  • Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap, solrosfrön, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl.
  • Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta upp på mjölat bakbord och dela i två bitar. Rulla ut längder och skär varje i 13 bitar.
  • Rulla bullar och lägg på en plåt med bakpapper. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
  • Pensla med uppvispat ägg och strö på solrosfrön. Grädda i ca 10 minuter.

Nudelwok med fläskkarré och broccoli

Jag älskar asiatisk mat! Gillar smaksättningen om det så är koreansk, thai, vietnamesisk eller indonesisk. Innan jag och maken fick barn gjorde vi två långresor á la backpacker-stuket. Vi pratar -95 och -97…när man fick gå in i en telefonkiosk och be dem ringa Collect call hem till föräldrarna och blev tillvisad ett bås när de svarat, när man inte hade mobiltelefon, man reste med resecheckar och totalt obokat vad gäller hotell osv. En charm i sig, med en reseguide från Lonely Planet där diverse tips om boende och matställen nogsamt lästes igenom inför nästa anhalt. Nu för tiden är det ju mycket enklare då de flesta ställen ligger uppe för bokning på nätet men kan faktiskt sakna den där ovissheten – att inte veta någonting egentligen om stället man åkte till. Maten på Bali och öarna runt omkring är väl den mat jag minst lagar men en del inspiration därifrån blir det ändå: Nasi Goreng funkar i alla lägen, alltså stekt ris med grönsaker, som tillbehör eller med kyckling eller kött i som full rätt. Det som kännetecknar Indonesisk mat är nog Ketjap Manis, en söt soja och att de använder smakrika oljor som jordnötsolja eller sesamolja. Sambal oelek är också ständigt återkommande. Vi reste sedan genom Singapore, Malaysia och Thailand och för mig var maten redan då en fantastisk upplevelse. Jag fullkomligt älskade att prova nya rätter hela tiden medan maken höll sig mer till säkra kort! Ett och ett annat Hard Rock Café-besök i storstäderna fick jag stå ut med så att magen kunde återhämta sig lite. Längtar tillbaka till sol och värme så klart men skulle sååå gärna göra om samma resa igen bara för maten! ÄLSKAR!

Gårdagens middag var en blandning mellan frys- och kylfynd. Jag hade ett par skivor fläskkarré i frysen och ett broccolistånd i kylen som ville ätas upp och då blev det wok, med äggnudlar. Så om Nasi Goreng är stekt ris är detta Mee Goreng, stekta nudlar. Jag hade en ponzu kvar från tidigare tillfälle som köttet fick marineras i tillsammans med en skvätt mjölk. Kokosmjölk är absolut bäst men vanlig mjölk funkar perfekt.

I och med att det är lime i marinaden behövs inte så lång tid för marinering vilket passar en vardag när man lite snabbt kommer på att detta är vad som ska ätas. Så strimla köttet i lagom ätbitar och lägg i marinad en halvtimme. Under tiden skär du lök, vitlök, chili och broccoli i bitar. Skala även stammen och skär i slantar – den är godast!

Stek köttet i omgångar i het panna med olja, vilken spelar ingen roll men väljer du en olja med smak sätter den karaktär på maten. Att steka i omgångar ger fin yta på köttet. Häller du i allt kött på en gång i stekpannan blir köttet snarare kokt och segt innan du hinner få yta på det. Så lite i taget ger milsvid skillnad. Lägg det åt sidan medan du steker lök, vitlök, chili och jag hade ett par skogschampinjoner som fick gå med. Tillsätt broccolin och stek en stund. Lägg på lock och dra ner värmen till låg under tiden du kokar nudlarna. Ägg- eller risnudlar funkar vilket som. När nudlarna är klara går allt ner i samma panna. Häll på ponzun som är kvar och blanda alltihop. Kom på när vi satt och åt att jag skulle haft i ett par ägg, för extra protein för tonårspöjkarna men det glömde jag – var nog för hungrig när jag doftade på slut resultatet, haha! Äggen kan också stekas och serveras till vilket är vanligt i det asiatiska köket. Hade jag haft koriander hemma hade ett berg varit givet!

Nudelwok med fläskkarré och broccoli

Äggen kan antingen tillsättas enligt receptet. Du kan annars steka ett ägg per person och servera till.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

Marinad

  • 0.5 dl soja
  • saften av 2 st lime
  • 1.5 msk fisksås
  • 2 msk sesamolja
  • 2 msk palmsocker eller honung agavesirap, socker
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 små pressade vitlöksklyftor
  • 0.5 röd chili eller 1 tsk chiliflakes
  • 0.5 dl kokosmjölk (eller vanlig)

Övrigt

  • 2 stora skivor fläskkarré
  • 200 g äggnudlar
  • 1 lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 0.5 chili
  • 1 broccolistånd
  • 2 ägg

Tillbehör

  • strimlad morot
  • limeklyftor
  • chili
  • gärna jordnötter eller cashewnötter
  • valfri olja till stekning

Instruktioner

  • Skär köttet i strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden förutom mjölken. Ta bort hälften av marinaden och spara till senare. Häll i mjölken och blanda med köttet. Marinera i ca 30 minuter. Sätt dig och lägg upp fötterna och varför inte njut av ett glas vin, blunda och koppla bort allt i 10 minuter.
  • Skär löken i strimlor och skiva vitlök och chili. Skär upp broccolin i mindre buketter och skala stammen av broccolin. Skär den i skivor, mao kasta inget av broccolin. 
  • Stek köttet i lite olja. Stek lite i taget i het panna och lägg åt sidan allt eftersom det är klart. Koka under tiden upp vatten till nudlarna. När allt kött är stekt häller du i lök, vitlök och chili i samma stekpanna. Sänk värmen till medel och tillsätt broccolin. Rör om då och då under ett par minuter. Sänk värmen till låg och sätt på locket. Lägg i nudlarna och koka enligt anvisning på förpackningen. Häll av dem. Gör ett hål i mitten av grönsakerna och knäck i äggen. Rör runt och när äggen börjar stelna blandar du ihop allt med nudlarna och köttet. Häll över resterande ponzu (marinaden) eller låt var och en smaksätta sin egen portion, woken är även god utan.
  • Servera med lite rivna morötter, limeklyfta, chili och nötter.

Klassiska såser

Plankstek gör jag allt för sällan!! Det är ju sååå gott! Mos med smör och smetana och en äggula i som spritsas ut längs kanten blir så fint. Man kan klicka ut det också om man inte orkar spritsningen.

Vissa såser går snabbt att göra, andra behöver sin stund i kastrullen! Rödvinsreduktion är en dryg timmes väntan och nästan allt försvinner, hehe men det som blir kvar är såå mustigt och gott. Har du kokt egen fond blir det absolut godast men självklart funkar det med fond på flaska eller tärning.

Jag använder alltid rödlök eller schalottenlök. Den här gången tog jag även en liten morot men det behövs egentligen inte. Jag låter det svettas lite så att löken blir mjuk utan att får färg. Sen går rödvinet i och får småkoka tills den i stort sett kokat in i löken.

Då går man i med drygt samma mängd fond. Detta får också reducera till hälften. Skumma under tiden. Sen silar man av och monterar i en klick smör. Vill man ha en tjockare sås reder man med maizenamjöl innan smörklicken.

Det andra såstipset är en Beurre Blanc. En smörig sås på vitt vin och smör. Den går att blanda med löjrom, gräslök, chili eller pepparrot. Vid detta tillfälle serverades den på kokt vit sparris som serverades på en plankstek. Lyxade till den med en klick löjrom.

Rödvinsreduktion

Morot och en liten bit rotselleri ger en annan smak men behövs inte. 

Ingredienser

  • 1 rödlök eller schalottenlök
  • lite olja att steka i
  • en kvist timjan
  • 4 dl rött vin
  • 5 dl kalv- eller oxfond
  • en klick smör

Instruktioner

  • Finhacka löken. Låt den svettas i lite olja utan att få färg. När den är mjuk häll i vinet. Låt småkoka tills nästan allt vin kokat in i löken. Häll på fonden. Småkoka och reducera till hälften. Skumma hela tiden. Sila av såsen och glöm inte att pressa ur såsen ur löken. Koka upp, dra från plattan och montera i en stor klick smör. Red med maizenamjöl om du vill ha en tjockare sås. Smaka ev av med salt.

Beurre Blanc

Supergod sås till fisk eller pocherat ägg. Smaksätt med t ex gräslök, löjrom, forellrom, pepparrot eller chili. Pressa gärna i en skvätt citron.

Ingredienser

  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 5 vitpepparkorn
  • en bunt persiljestjälkar
  • 0.25 dl grädde
  • 125 g rumsvarmt smör

Instruktioner

  • Svetta löken i en klick smör. Häll i vin, vinäger, pepparkorn och persiljestjälkar. Småkoka och reducera ner till hälften. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och koka upp och dra från plattan. Montera i smöret lite i taget. Om det behövs kan du värma lite på såsen för att få i allt smör men koka inte. Smaka av med salt.