Kolabrownie med salta kringlor

Det här är en av mina favoritkakor till jul! Receptet är från ICA och jag har bakat det flera år på raken då jag älskar smaken av det salta tillsammans med smaken av kola och choklad. Se till att du inte bakar brownien för länge dock, den ska vara lite härligt kladdig, mums!

Vi har de senaste sex åren dragit ihop ett rejält julfika i form av öppet hus och då bjuds det på kakbuffé så det varar ända in till påska! Jag brukar få lite hjälp av kära mor att baka. Vi gör alltid alla kakor mindre så att man ska kunna smaka på fler utan att bli tokmätt och detta recept är för ca 40 bitar men eftersom jag gör dem mindre brukar det bli ca 70 st.

Här är förra årets julfikautbud…jag ska försöka lägga upp ett och ett annat recept här på lite godingar som ev dyker upp även på årets buffé. Trevlig helg!

Kolabrownie med salta kringlor

Portioner: 40 st
Författare: ICA

Ingredienser

  • 125 g salta pinnar eller kringlor
  • 75 g smält smör
  • 2 tsk strösocker

Brownie

  • 400 g mörk choklad 70%
  • 175 g smör
  • 5 ägg
  • 4 1/2 dl Brun Farin
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 1/2 dl vetemjöl (90 g)

Kolatäcke

  • 50 g smör
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 3/4 dl ljus sirap
  • 2 tsk flingsalt

Till garnering

  • salta kringlor

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175°C.
  • Börja med bottnen. Mixa salta pinnar (eller kringlor), smör och socker i en matberedare till en smulig massa.
  • Tryck ut smulet i en bakpappersklädd ugnssäker form, ca 25 x 30 cm. Grädda i mitten av ugnen 6 minuter. Ta ut och låt svalna.
  • Brownie: Bryt chokladen i bitar. Smält choklad och smör i en skål över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna.
  • Vispa ägg, farinströ, vaniljpulver och salt pösigt med elvisp. Tillsätt chokladsmöret under omrörning. Sikta ner mjölet i omgångar. Rör till en jämn smet.
  • Häll chokladsmeten över bottnen. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter, den ska vara lite kladdig. Ta ut och låt svalna.
  • Kolatäcke: Mät upp smör, socker, grädde och sirap i en kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme till 120°C. Rör då och då.
  • Häll kolan över brownien och bred till ett jämnt lager. Strö över flingsalt. Låt svalna i kylen. Ta ut minst en timme före servering.

Red Velvet Fudge

Nu börjar vi äntligen gå mot juletider! Jag fullkomligt ÄLSKAR december! Njuter som mest genom hela månaden och suger ur det gottaste ur julen under hela månaden, både vad gäller ätbart och ögongodis. Tyvärr får man ju en massa favoriter som man vill göra till tradition och det innebär ju snart ett helt hav av godsaker! Det här är en favorit sedan några år tillbaka – Red Velvet Fudge. Sött och gott och då räcker det ju med en (eller nja, kanske två) för att man ska bli nöjd!

Receptet har jag för länge sedan skrivit av från internet från någon amerikansk blogg jag tyvärr inte noterat så jag har räknat om receptet till svenska mått. Det görs i mikron men kan säkert göras i kastrull på spisen men då får man koka socker, smör, mjölk och grädde lite längre så det kokar ihop. Det har jag aldrig provat då det går så snabbt att göra i mikron men det gäller att ta tillräckligt stor skål så det inte kokar över, eller pausa då och då när det kokat upp.

Red Velvet Fudge

Ingredienser

  • 7.2 dl socker
  • 170 g smör
  • 0.75 dl mjölk
  • 0.75 dl grädde
  • 320 g mjölkchoklad
  • 200 g marshmallowfluff
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2.25 dl semi sweet chocolate chips
  • 0.5-1 msk röd färgpasta

Instruktioner

  • Blanda socker, smör, mjölk och grädde i en stor mikrosäker skål. Sätt in i mikron i 3 min, ta ut och vispa, in i 2, vispa sen 3 min igen. Nu gäller det att va med, ibland får man pausa då och då eftersom det gärna kokar över. Ta ut och rör och in igen för sista 2.5 min. Ta ut och blanda i fluffet. Blanda i resten och rör ordentligt tills all choklad smält. Häll i form (ca 20x20, täckt med folie så blir det enklare att lyfta ur när det stelnat). Skaka så du får bort ev bubblor. Låt svalna och ställ svalt i 2-3 h. Skär i kuber och om du vill - drissla lite smält vit choklad över.

Asiatisk biffsallad

Asiatisk biffsallad kan få vem som helst att längta till varmare breddgrader! Hettan i dressingen kan varieras beroende av vilken chili man använder. Jag brukar använda en friterad chili i olja som jag köper i asiatisk butik. Den är det grymt drag i så man kan börja med lite mindre och smaka av och sedan prova sig fram hur starkt man vill ha.

Jag gjorde den här rätten i helgen då jag var på dinnersafari. Ett riktigt kul koncept där man blir tilldelad förrätt, varmrätt eller dessert för en själv och två par till, dvs för 6 personer. Ca en vecka innan safarin får man ett brev hem där det står vilken rätt man ska tillaga och var man ska infinna sig för förrätt. Om man ska göra förrätt har man ingen aning om vem som dyker upp. Samma dag som safarin får man ett kuvert där var och en av paren får veta var de ska åka för nästa rätt för att till sist hamna på en gemensam festlokal. I år hamnade vi på Frimis salonger i Örebro. Eftersom alla par är utspridda över hela Örebro erbjuds taxiservice där föräldrar från ungdomar i Örebro ställer upp att köra. Alla betalar en förbestämd summa till chauffören och pengarna går oavkortat till ungdomsverksamheten. Vi passade på att fråga alla chaufförer vilken verksamhet just den resan sponsrade.

Som sagt, vi hade varmrätt att tillaga så då tyckte jag att detta passade perfekt! Jag kör köttet sous vide vilket innebär att jag har en cirkulator som håller koll på vattnets temperatur när man tillagar. Vid detta tillfälle gjorde jag flankstek och den behöver minst 8 timmar i 55-gradigt vatten. Man packar in köttet i antingen vacuumpåse eller i en ziplockpåse. Detta sänks sedan ned i vattenbad med en cirkulator i. För perfekt rosa kött brukar jag köra på 55 grader. Sen är det bara att ta upp köttet och steka eller grilla det på hög värme för att få yta på köttet. Låt gärna köttet vila en stund innan du skär upp det.

Jag hade förberett allt utom risnudlar och köttet (som ju låg i vattenbad). Dressingen blir oxå god om den får stå och dra en stund så det gjorde ju inget att den stått i flera timmar. När vi kom hem från förrätten var det bara att koka upp vatten till nudlarna, sätta stekpannan på hög värme och steka köttet.

Det går så klart att göra salladen till vilket kött man vill – kyckling, fläsk, lamm eller varför inte lax?

En bild från i somras då jag gjorde denna sallad.

Asiatisk biffsallad

En perfekt rätt att förbereda ett par timmar innan servering och sedan bara steka eller grilla köttet innan servering.
Portioner: 10
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1.5 kg flankstek eller ryggbiff
  • 300 g ris- eller glasnudlar
  • 2 morötter ca 500 g
  • 1 gurka
  • 250-300 g sockerärtor
  • 7-8 st salladslök
  • 200 g färska böngroddar
  • 1 stor påse babyspenat ca 200 g
  • Rädisor eller liten bit rättika
  • 1 kruka mynta
  • 1 kruka koriander

Dressing:

  • 0.5 dl soja
  • saften av fem st lime
  • 0.25 dl fisksås
  • 2 msk sesamolja
  • 3 msk neutral olja t ex rapsolja
  • 2 msk palmsocker eller honung, agavesirap, socker
  • 2.5-3 msk riven ingefära
  • 2 små pressade vitlöksklyftor
  • 1 röd chili eller en dryg msk chiliflakes

Topping

  • 250 g jordnötter grovhackade
  • 3 lime i klyftor
  • ev 2 gröna chili

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan.
  • Salta och peppra köttet.
  • För flankstek:Salta och peppra på båda sidor. Vacuumförpacka eller lägg i ziplockpåse och kör sous vide, 55 grader i 8-10 timmar. Man kan steka flanksteken i het panna snabbt för att få yta men det är inte nödvändigt.
  • För ryggbiff: Använd bitar som är 2.5-3 cm tjocka. Salta och peppra och tillaga på samma sätt som flankstek men i 2 h.
  • Koka nudlarna i lättsaltat vatten enligt förpackningen. Skölj i kallt vatten så tillagningen avstannar och ställ åt sidan under lock.
  • Skölj alla grönsaker. Skala morötter, gurka och ev rättika. Hyvla morötterna. Dela gurkan på längden och skär halvmånar (skrapa bort kärnhuset om så önskas). Skär rättikan i tunna stavar eller rädisor i kvartar eller hyvla tunt, t ex på mandolin.
  • Strimla sockerärtor och salladslök tunt på diagonalen.
  • Lägg spenaten i botten på ett uppläggningsfat. Strö över grönsakerna. Och hälften av koriandern och myntan (spara topparna på myntan till garnering).
  • Hacka jordnötterna grovt och skär limen i klyftor.
  • Vid servering: sprid ut nudlarna över grönsakerna. Stek hastigt köttet i het panna och skiva upp i tunna skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg köttet på nudlarna. Häll över dressingen. Skär chilin i sneda tunna skivor och strö över köttet. Dekorera med resterande koriander, mynta och limeklyftor.