Risnudelsallad

Älskar asiatisk mat! Det blir dock mest från det thailändska köket men även vietnamesiskt och koreanskt. I själva verket är det väl egentligen min egen försvenskade variant men ändå – älskart! Något som går väldigt snabbt att svänga ihop är en risnudelsallad. Koka tunna risnudlar enligt förpackningen och spola under kallt vatten en stund. Ställ åt sidan, gärna under lock så de inte torkar ihop. Gör en sallad av grönsaker du gillar. Jag brukar för det mesta ha pak choi, ruccola, sockerärtor, tomater, salladslök och rädisor. Blanda med nudlarna och gör en dressing av soja, pressad citron, fisksås, vitlök, liten skvätt sesamolja, färsk ingefära och rostade sesamfrön. Häll lite av dressingen över salladen och blanda. Resterande dressing kan var och en hälla på efter egen önskan. Grilla flankstek som kryddats med flingsalt och peppar. Skär i skivor och lägg ovanpå salladen innan servering. Toppa med jordnötter/cashewnötter, limeklyftor och koriander.

Lökfocaccia

Focaccia är ju bara så gott! Ska helst njutas nybakt men funkar att frysa in om man får över. Då värms den bäst i ugn för att behålla sin frasighet, eller varför inte stoppa den i brödrosten? Tyvärr använder man ju ganska mycket olivolja så det är inget för den som vill hålla igen på kalorierna men olivolja sägs ju dock vara nyttigt 😉 På just detta bröd har jag diverse lök men man kan lägga på lite vad man vill eller bara ha lite olivolja och flingsalt om så vill.

Degen jäser bara en gång och då redan på plåten så när den väl ska in i ugnen går det snabbt. På bilderna har jag rödlök och scharlottenlök då det var det som fanns hemma vid bakningstillfället men det är gott med purjolök eller salladslök också.

Gör gärna en örtolja att fylla små gropar i degen med. Den gör du enkelt genom att mixa olivolja med valfria örter och lite flingsalt. Den blir alldeles grön och fin och är dessutom god på sallad.

Vid detta tillfälle åt vi gazpacho till. En perfekt kylskåpsrenssoppa! Bara att slänga i lite vad man vill men slänger in ett ungefärligt recept nedan.

Lökfocaccia

Receptet kan användas även till andra focaccia. Oliver, fetaost, soltorkade tomater, rosmarin....endast fantasin sätter gränser.
Förberedelser15 minuter
Jäsning2 t
Total tid2 t 35 minuter
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 pkt jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1 tsk honung
  • 0.5 dl olivolja
  • 9 dl vetemjöl special
  • 2.5 dl durumvete
  • 2 tsk salt

Instruktioner

  • Rör ut jästen i vatten och honung. Blanda i resten och kör 5 min i maskin. Degen är rätt lös. Pensla en plåt med olja. Stjälp upp degen och olja fingertopparna lite och tryck ut degen till kanterna. Sätt på plast och jäs 2 h. 
    Sätt ugnen på 250 grader.
    Ta av plasten och gör små gropar. Fyll med örtolja eller vanlig olivolja, skär lök i tunna ringar och strö över focaccian. Repa några kvistar timjan och strö på flingsalt. Grädda i ca 20 min.

Gazpacho

En kall soppa att svalka sig med en varm sommardag. Eller varför inte i småglas på ett buffébord?
Förberedelser5 minuter
Tillagningstid5 minuter
Total tid10 minuter
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 röd paprika
  • 0.5 röd lök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 3 tomater
  • 0.5 gurka
  • 1 stor näve spenat
  • 1 näve persilja
  • 0.5 chili
  • 0.5 dl olivolja
  • 2 dl buljong
  • 0.5-1 msk rosébalmsamvinäger
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Pressa vitlöken, finhacka chilin och grovhacka resterande grönsaker. Släng allt i en mixer (stavmixer funkar) tillsammans med buljongen och olivoljan.  Mixa till en slät soppa och smaka av med rosébalsamvinäger och svartpeppar.

Smördegsbakelse

Jag brukar alltid ha bär och smördegsplattor i frysen. Man vet aldrig när man kan behöva en snabbfika! Här har jag kokat ihop jordgubbar med lite muscavadosocker, penslat en halv smördegsplatta med äggula och klickat på jordgubbarna i mitten. Vrid några varv med svartpeppar över – jordgubbar och svartpeppar är fantastiskt god kombo. Ställ in i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter.

Servera med grädde eller glass. Här serverad med en glass gjord av grädde som vispats liiiite för länge och som då inte kunde användas till den tilltänkta tårtan. I stället fick den blandas med en burk karamelliserad mjölk och så ner i en form och in i frysen. Blir en god glass. En sprits med lemoncurd är också bra att ha i kylskåpet. Om man förvarar den i en spritspåse håller den säkert en månad, förutsatt att den inte ligger framme för länge och att man håller den tätt försluten. Recept på lemoncurd hittar du här.