Risotto med entrecôte

Risotto är en av mina favoriter. Alla ingredienser finns oftast hemma för en spontan risotto när man inte kan komma på vad man ska äta. Jag brukar alltid se till att det finns parmesan, någon typ av risottoris och en flaska vitt vin. Sen kan den ju smaksättas på alla möjliga sätt eller behållas helt neutral för den delen också. I detta recept använde jag kalvbuljong på tärning och rev i lite lite citronzest, bara för att få en lite citronsmak. Vill man ha en mer utpräglad citronsmak kan man även pressa i lite citronsaft. När jag ska använda citronzest i maten brukar jag alltid använda ekologisk citron. Här serverades risotton med entrecôte och färska smörstekta haricots verts.

Risotto

Förberedelser5 minuter
Tillagningstid25 minuter
Total tid30 minuter
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 2 scharlottenlök
  • 1 liten riven vitlöksklyfta
  • 3 dl arborioris
  • 2 dl vitt vin
  • 9-10 dl buljong här kalvbuljong
  • 2 dl parmesan
  • En touch av citronzest anv ekologisk om du ska äta skal
  • Några klickar smör och svartpeppar

Instruktioner

  • Stek lök och vitlök i lite olja utan att få färg. I med riset och rör ett par minuter. Häll på vinet och låt det koka in, förångas. Häll på ca 3 dl buljong (se till att den är varm hela tiden). Rör om och låt detta koka in. Fyll sedan på med buljong lite i taget och rör då och då. När riset är precis kokt blanda ner parmesan och citronzest. Smaka av med svartpeppar. Toppa gärna med några droppar tryffelolja.

Champagnesorbet

En lite lyxig efterrätt som funkar precis som den är eller med lite exotiska frukter. Jag brukar göra den i glassmaskin men det funkar utan också. Gårdagens fick helt enkelt serveras naturell med lite Prosecco.

Champagnesorbet

Portioner: 4
Författare: Allt om Mat

Ingredienser

  • 1 gelatinblad
  • 2,5 dl Rotari (eller annat mousserande vin eller champagne)
  • 1,25 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 dl pressad citronsaft
  • 1 äggvita
  • 1 msk socker

Instruktioner

  • Lägg gelatinet i iskallt vatten. Koka upp champagnen med socker, vatten och citronsaft. Låt sjuda ett tag så att alkoholen kokar bort, då fryser glassen lättare. Men det går att bara koka upp socker och vatten och sedan hälla i champagnen om man vill ha alkoholen kvar.
  • Ta upp gelatinet ur vattnet och lägg i den varma sorbetblandningen. Rör ner och kyl blandningen.
  • Kör i glassmaskin tills blandningen börjar tjockna. Vispa under tiden äggvitan och sockret till ett fast skum.
  • Blanda ner äggskummet i glassmaskinen och låt sorbeten snurra vidare i maskinen tills den är klar. Ställ i frysen. Om man inte har glassmaskin tar man ut sorbeten och rör om ordentligt, helst en gång i halvtimmen för att få bort alla iskristaller så att man får en slät och len sorbet.

Alla hjärtans dag-meny

Alla hjärtansmenyn fick bli en riktig frys- och kylfyndsmiddag i sann Jojos Kök-anda. Till förrätt en Crème Ninon med lite härligt bubbel som pricken över i:et. Till varmrätt entrecôte med timjan- och vitlöksrostad potatis och ett vispat kryddsmör. Till efterrätt lite champagnesorbet som fanns kvar i frysen sen nyår.

Crème Ninon med bubbel, video

Vispat kryddsmör är lätt att göra. Låt smör ligga framme i rumstemperatur och vispa sedan med elvisp så det blir vitt och fluffigt. Smaksätt med vad du vill. Jag använde en krydda från Änga gård som heter Heta nätter. Ekologiska kryddblandningar som är jättegoda.

Crème Ninon

Räcker till 6 förrätter eller 4 lite större soppskålar.
Förberedelser5 minuter
Tillagningstid10 minuter
Total tid15 minuter

Ingredienser

  • 500 g frysta ärtor
  • 2 msk smör
  • 1 bananschallottenlök
  • 6 dl vatten
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • 1-2 dl vispgrädde
  • 2 dl mousserande vin
  • salt och peppar
  • creme fraiche och rom som topping

Instruktioner

  • Hacka löken och fräs den mjuk i smöret. häll i allt utom vinet och låt småkoka ca 5 minuter. 
  • Mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare. Smaka av om det behövs salt.
  • Vispa grädden och vänd ner den i soppan.
  • Häll upp i skålar och lägg på topping. Häll på det mousserande vinet vid servering.