Laab gai

På vår bröllopsresa för snart 23 år sedan åkte vi en rundresa i sydostasien, Bali, Singapore, Malaysia och avslutningsvis Thailand. Det jag minns mest i matväg från dessa resor är så klart Chicken cashew eller Nasi Goreng. De rätterna har naturligtvis fått fortsätta tillagas i mitt kök men för fyra år sedan gifte sig min bror i Thailand och jag och min familj spenderade en månad på diverse ställen i Thailand. Brorsan som gifte sig med en thailändska rekommenderade därför än den ena än den andra goda rätten som jag inte testat innan. En favorit som jag ofta återkommer till är Laab, eller larb som jag tror att den kallas på engelska. Den görs på finhackat kött och signifikant för rätten är rostat ris. Det finns att köpas färdigt i asiatiska affärer för den som vill men kan också lätt göras i torr stekpanna. Stek okokt ris på medelhögvärme i ca 15 minuter, riset ska vara gyllenbrunt men inte bränt. Låt det svalna lite och mortla det sedan till ett mjöl. Kan förvaras i burk på torrt ställe. Man kan göra laab på vilket kött man vill, använda färs eller grovhacka själv, eller varför inte grovmala. Idag använde jag kycklingfärs då jag ville ha en snabb middag! På bilden servas laab med ris och morning glory, vattenkrasse. Stek vitlök i skivor i lite olja. Skär morning glory grovt och blanda med vitlöken. Smaksätt med svartpeppar, fisksås och soja, ev lite oystersauce.

Laab gai

Här används färdig kycklingfärs men finhacka gärna kycklinglårfilé i stället. Får du inte tag i thailändska små schalottenlök, använd vanlig schalottenlök, ca 2-3 st beroende på storlek.
Tillagningstid20 minuter
Kök: Asiatiskt
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 800 g kycklingfärs
  • 5 vitlöksklyftor hackade
  • 5 thaischallottenlök hackade
  • 2 röda chili torkade eller färska
  • 1 näve färsk koriander
  • 1 näve färsk mynta
  • 2.5 lime
  • 2-3 msk fisksås
  • 3-4 msk rostat ris

Instruktioner

  • Fritera lök, vitlök och chili i lite olja. Häll i färsen. När köttet är genomstekt vänder du i resten av ingredienserna. Servera med ris och en god sallad eller på salladsblad, t ex gemsallad. Strö gärna lite extra rostat ris vid servering.

Steamed buns med asiatiskt fläsklägg

Har upptäckt fläsklägg på senare år. Tycker det blir så gott att göra långkok eller ugnsbaka. Det här receptet kan göras på två sätt: antingen kokas i misosoppa i ca 10 h och sedan gratineras i ugn eller ugnsbaka på medeltemperatur i 3.5-4 h, beroende på hur stort fläsklägg man har. Man kan servera det med ris eller en nudelsallad eller som i detta recept med steamed buns eller ångade Baobröd.

Asiatiskt fläsklägg

Förberedelser15 minuter
Total tid3 t 45 minuter
Kök: Asiatiskt
Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 1.7 kg fläsklägg
  • 0.5 dl misopasta
  • 0.5 dl ljus soja
  • 0.5 dl ljust muscavadosocker
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk sesamolja
  • en skvätt limesaft efter önskad syra
  • chiliflakes
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Skär bort svålen och skär ett rutmönster i fettet. Ställ in i ugnen, 150 grader. Efter ca 1.5 h koka ihop övriga ingredienser en kort stund och och pensla fläsklägget runt om. Fortsätt pensla ungefär en gång i halvtimmen. Mät temperaturen efter 3.5 h. Det ska vara 75-80 grader. Ta ut köttet och låt det vila en stund under folie. 
  • Skär fläsklägget i bitar eller använd en gaffel för att repa av köttet. Servera med ris, nudelsallad eller i baobröd som med fördel görs samtidigt som köttet är i ugnen. I baobröden är det gott med sallad, picklad rödlök, kålrabbi, morot, sesammayo och koriander.

Bao

Bao, steamed buns eller ångat bröd...kärt barn har många namn! Receptet är från Jenny Niskas blogg.
Portioner: 6

Ingredienser

  • 30 g jäst
  • 4 dl vatten fingervarmt
  • 4 msk strösocker
  • 2 tsk salt
  • 1 dl matolja
  • 10 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver

Instruktioner

  • Mät upp ljummet vatten och smula jästen i en degbunke. Lös upp jästen och mät sedan upp socker, salt och matolja. Blanda mjöl och bakpulver för sig i en annan bunke och rör så att bakpulvret blandas med mjölet. Häll försiktigt ner mjölet under omrörning i degvätskan. Arbeta degen med degkrok i 15 min. Den skall bli mycket slät och seg och nästan skina av glans. Låt degen jäsa i 50 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Ta ut 30 grams bollar och kavla ovala. Pensla matolja på varje oval och vik ihop. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs i ytterligare 50 min. Hetta upp vatten i en kastrull - det ska inte stormkoka men sjuda på ordentligt. Ställ i en bambulåda och ånga de antal bröd som får plats - storleken på bambukorgarna varierar. Har man ingen bambulåda går det bra att ånga dem på bakplåtspapper en och en i ett durkslag. Ånga bröden mellan 6-7 minuter. Låt svalna.
  • Går utmärkt att frysa.

Chicken in milk

Igår kväll blev det kyckling. Färsk hel kyckling för 25:-/kg åker för det mesta med hem från affären. Är för dålig på att köpa hel och stycka men det blir ju så mkt godare med skinnet kvar när man tillagar och det är ju egentligen inte så svårt, lite obehagligt utseende bara men det är bara att bita ihop. Jag brukar följa ett recept från Jamie Oliver. Då tillagar man kycklingen hel men igår hade jag inte tid att låta den stå inne i ugnen så länge så jag provade att stycka den och det gick precis lika bra.

Supergott med klyftpotatis, sallad och den goda såsen till.

Chicken in milk

1 hel kyckling
en halv kanelstång
10 vitlöksklyftor
2 citroner (zesten)
en handfull näve salvia
565 ml mjölk

Salta och peppra kycklingen och stek runt om i olivolja. Använd samma gryta eller lyft över till ugnsfast form. På med övriga ingredienser och ställ in i ugnen på 190 grader i ca 1.5 h. Mät med termometer. Det ska vara 82 grader närmast benet. Eftersom jag hade lite kort om tid igår styckade jag i vingar, lårfilé, drumstick och bröstfilé. Dessa stektes på skinnsidan och fick sedan går ner i en form. Jag hade ingen salvia hemma så jag strödde på lite timjan i stället. Kycklingen fick gå i ugnen ca 35-40 min. Hungrig familj så jag dubblade kycklingen och fyllde på med lite av övriga ingredisenser, inte dubbelt dock. Jag la även dit skrovet för att ge extra smak på skyn.

Dags att hälla på mjölk och så in i ugnen.

Den här gången åt vi med klyftpotatis, sallad och den smarriga skyn. Skyn delar sig utav blandningen mellan citron och mjölk och bildar små lena klumpar i skyn. Supergott!

Redo att sätta tänderna i!

Något att laga till fredagsmyset kanske? Smaklig måltid!